活气、架鏊、调面糊、倒……这是古东说念主摊煎饼的轨范措施。古东说念主摊煎饼用的器具称为“鏊”，也就是当今的“饼铛”。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊（见图），等于古代鏊具的寥落遗存。这件瓷鏊高4.8厘米、直径8.8厘米，三足外撇托起圆凸铛面，铛面施白釉，三足及底部露胎，胎质致密坚忍，是旷费的瓷质鏊具。

“鏊”从金旁，可知原以金属为质，陶、铜、铁鏊王人为古代常用。中国用鏊的历史可追忆至5000年前的新石器时期。河南荥阳仰韶文化古迹出土的陶鏊，底部残留昭彰烟炱印迹，证明其为炊事用具。到宋辽工夫，跟着铁器的提高，milansports陶鏊冉冉被铁鏊取代，相似用于摊制粟、黍类面食。铜鏊、铁鏊常见，然而传世的白瓷鏊却相比独特。

这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制，却并非实用炊具。瓷器质地精采，经明火烤炙易闹翻，用瓷制饼铛并不科学，亚博app因此这件工致玲珑、可托于掌心的瓷鏊，实则是模拟铁器的明器。从工艺来看，它铛面光滑、弧度满盈，三足与铛面一体成型，旋削规整、比例和洽，是定窑匠心之作，或者率为高品级私东说念主定制，墓主可能是趣味饼食之东说念主。

{jz:field.toptypename/}

定窑手脚宋代官民共用的窑场，其家具既有供宫廷的精细白瓷，也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉质地上乘，体现了精采的制瓷工艺，成为不雅察其时社会阶级、经济花样与文化信仰的要紧物资载体。

这件瓷鏊的文化价值，更因宋代煎饼的节令习俗而丰富。宋代煎饼兼具典礼性功能，东说念主日、天穿日、乞巧日等节日都有专属用途。一件小小的定窑白瓷鏊，聚拢起古今炊火，让宋代的饮食习俗与制瓷匠心，在时光中接续于今。（韩庆芳 作家为河北省曲阳陈氏定窑瓷业有限公司总工艺师，记者邵玉姿采访整理）

发布于：北京市

• 定要
• 亚博体育
• 北宋
• 三组
• 白釉